Pfauenbier. Schweizer Bier aus der Region Rapperswil

Bier brauen hat eine lange Tradition – sowohl in Europa, wie auch in der Schweiz. In den letzten 15 Jahren gab es eine starke Konsolidierung im Schweizer Biermarkt. Viele kleine und mittelständische Brauereien wurden von internationalen Konzernen aufgekauft. Ebenso erging es den grosse Brauereien wie z.B. Feldschlösschen, Eichhof und Cardinal, um nur ein paar zu nennen.

Seit etwas mehr als 7 Jahren ist eine Trendwende, hin zu mehr Lokalbier zu erkennen. Immer mehr Kleinbrauereien wurden in den letzten Jahren gegründet. So gehören die Firma Turbinenbräu AG, gegründet 1997 in Zürich. Amboss Zürich AG, gegründet 2000 in Zürich. Bier Paul, gegründet 1999 in Villmergen und seit neustem auch die Kleinbrauerei Lägerenbräu AG, gegründet 2008 in Wettingen, zu den Pionieren im Kleinbrausegment. In Basel sind es das Ueli Bier und Unser Bier, gegründet 1989 resp. 1997. Im Bündnerland Bieraria Tschlin, gegründet 2004. Nicht zu vergessen den Jura mit den beiden äusserst innovativen Brauereien Brasserie Trois Dames in St. Croix, gegründet 2005 und die Brasserie des Franches-Montagne in Saignelégier, gegründet 1997. Alle diese Firmen sind mittlerweile rentable Unternehmen die zwischen 1500 und 6000hl produzieren. Seit anfangs 90er gibt die Gesellschaft zur Förderung der Biervielfalt, Vereine für Kleinbrauereien, sowie kleinere bis mittlere Veranstaltungen wie z.B. die Solothurner Bierfesttage wurden ins Leben gerufen. Was uns zeigt, dass ein immenser Umbruch in der Bierlandschaft stattgefunden hat.

Dass Bier von der Region für die Region einem Trend entspricht, bestätigt Daniel Reuter, Präsident der Gesellschaft zur Förderung der Biervielfalt (GFB): «Bier aus der Brauerei um die Ecke schafft Heimatgefühl.» Und: Wie beim Wein, stehe heutzutage auch beim Bier Klasse vor Masse. Es sind diese unfiltrierten, unpasteurisierten Biere, Spezialitäten wie das aromatische, honigfarbene Bockbier, das malzige Schwarzbier oder das leicht bittere Maisbier, bei denen Liebhaber ins Schwärmen kommen. Reuter: «Mittlerweile werden schon über 200 Sorten für den Schweizer Markt gebraut – und genussvoll getrunken.»

Die echten Spitzenbiere kommen heute aus den über hundert Klein- und Mikrobrauereien. Der wahre Bierliebhaber lebt ohnehin der alten Weisheit nach, wonach der Mann zum Bier gehen soll, nicht das Bier zum Mann. «Bier von hier» ist also der sichere Tipp. Nicht von dort. Und dieses Credo hat seine Gültigkeit weltweit.